知吗？开门┋疫情居家期间，这9种食物不要吃！

撰稿：李彩虹、乌鲁木齐市第一人民医院营养主管技师、中国营养学会会员

审核：杨林，新疆营养学会副理事长兼秘书长、新疆军区疾病预防控制中心主任医师、自治区首席科学传播专家

民以食为天。疫情居家期间，每天吃什么那可是大事，研究新食物新做法更是一种乐趣。

但民以食为天，食以安为先。食品安全问题不可掉以轻心，尤其疫情期间，就医不像往常那么方便。

家庭烹饪和就餐，除了要保证基本的食材清洁、生熟分开、煮熟煮透，还要避免食用平时很少或没食用过的食物，以防过敏。

另外暖心提醒：这9种食物，疫情居家期间不要吃！

1.发芽的土豆

未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵素的物质，含量是普通土豆的5～40 倍。

这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

预防办法：

不吃未成熟、生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。

土豆买回来以后，应该低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

保险起见，看到土豆长芽了，就不建议再食用。

2.未煮熟的四季豆

四季豆中毒同样是因为加热温度不够。

没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。

预防办法：

选择鲜嫩的四季豆购买，不要过老的。避免凉拌、爆炒四季豆，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

3.部分果仁

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。

中毒常表现为口苦乏力、流口水、头晕头痛、恶心呕吐，心悸、四肢无力，严重者呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

甄嬛传里安陵容就是选择吃苦杏仁自尽的。

预防办法：

不要吃上述生果仁。

4.野蘑菇

一些毒蘑菇和可食用的野蘑菇从外观上不易区分，常因误食而中毒。

毒蘑菇中毒目前为国内食物中毒致死的主要原因。

中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛，常伴有幻觉（抓小人）、谵妄等精神症状，严重者可导致中毒性肝炎或致死。

预防办法：

不要采摘自己不认识的蘑菇食用。

不要吃非可靠来源的野蘑菇。

5.未煮熟的豆浆

喝豆浆会中毒，主要是因为温度不够。

豆浆在煮到80 ℃ 时，因含有皂甙，泡沫上浮，会出现“假沸”现象，这时的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

预防办法：

现磨的生豆浆，用锅煮的话，应煮沸后再持续煮5-10分钟，至无豆腥味为止。

如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心。

6.新鲜的腌菜

新鲜腌菜的有害物质主要来自亚硝酸盐。

一次吃了过多新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。

一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。

预防办法：

正规厂家出品的各种包装腌菜，上市前会有严格的抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险小。

自家腌菜最好等到三周以后再吃。农贸市场、路边摊的自制散装腌菜产品，因为发酵菌种不纯、腌制时间不明等原因，风险会相对更大一些，尽量少购买。

7.发苦的瓠子和丝瓜

瓠子、丝瓜在特殊条件下会产生一类发苦的有毒的生物毒素，该种物质具有耐高温的特性，它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。

预防办法：

发苦的瓠子、丝瓜不要吃！不清火，反而会中毒。

8.自制发酵豆制品

自制发酵豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。

肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一！

1 kg 肉毒毒素结晶足够毒死全世界所有人口（事实上可毒死 100 亿人）。

家庭自制发酵豆制品没有控制肉毒杆菌产生毒素的条件，因此成为肉毒毒素的常见来源。

主要症状是脑神经受损，引起的头痛、头晕、乏力、走路不稳、视力模糊、瞳孔散大，严重时出现呼吸困难，常因呼吸衰竭而死亡。

预防办法：

家庭不要自制发酵豆制品。

通过正规途径购买正规工厂生产的正规发酵豆制品。

9.自酿葡萄酒

葡萄酒在发酵过程中会产生甲醛。但家庭酿制由于没有杀菌消毒、去除甲醛、品质检验的条件，如果操作不当，杂菌水平、甲醛含量容易超标。

而甲醛的危害也有报道，喝了「甲」酒中毒，会导致失明甚至危害生命。