【智惠农民】如何辨别各类食用豆？掌握这三大秘诀就能轻松应对！

中国自古以来就是一个农业大国，各种农产品丰富多样。其中，食用豆作为我们日常饮食的重要组成部分，不仅营养丰富，还拥有多种口味和烹饪方式。你知道吗？在中国的食谱中，其实有很多种类的食用豆，并且这些豆类可以依据其不同的生理特性进行分类。下面一起来了解一下食用豆的分类方法吧！

人类栽培的食用豆有15个属26个种，中国栽培的食用豆有11个属中的17个种。这些豆类可以依据其不同的生理特性分类：根据子叶是否出土分类；根据种类和生长季节分类；以及根据对光照的需求分类。

首先，根据子叶是否出土，我们把食用豆分为子叶出土类和子叶留土类。子叶出土类豆类的特点是下胚轴延长，子叶能够从土壤中破土而出，例如绿豆、普通刀豆和菜豆等。而子叶留土类则相反，下胚轴不延长，子叶不能破土而出，如蚕豆、豌豆和小豆等。

其次，根据种类和生长季节，我们将食用豆分为冷季豆类、暖季豆类和热季豆类。冷季豆类是指在北方春季播种并在夏季早期收获，或在南方秋季播种并在次年春季收获的豆类，它们具有较强的抗寒能力但耐热性较弱，主要品种有蚕豆、豌豆和鹰嘴豆等。暖季豆类则在南北方春秋两季播种并收获，其抗寒性和耐热性都处于中间水平，如普通菜豆、红豆和利马豆等。热季豆类则是指南北两方夏季播种并收获的豆类，它们抗冻性较差，但是耐热性强，如木豆、饭豆和绿豆等。

最后，根据食用豆对光照的需求，我们可以将其分为长日照豆类和短日照豆类。长日照豆类包括所有冷季豆类，如蚕豆、豌豆和鹰嘴豆等。而短日照豆类则涵盖了热季豆类和暖季豆类，例如绿豆、木豆、饭豆、刀豆、普通菜豆和红豆等。

总的来说，食用豆的种类繁多，在形态和特征方面表现出极高的多样性，通过对其生理特性和环境需求进行科学分类，我们可以更好地理解和利用它们的潜力，以适应不同地区的种植和消费需求。

出品：科普中国智惠农民

科学顾问：薛晨晨江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

张晓燕江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

黄璐 江苏省农业科学院豆类作物创新团队 助理研究员

统筹：廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

策划：武玥彤

编辑：闫烁（实习）