有害生物防治之防虫灭虫

确保食品安全，要从源头把控有害生物入侵。虫害在餐饮环节是一项重大隐患，虫卵污染食品原料进而传播疾病，严重危害人体健康。很多虫类如蟑螂喜栖息在餐饮场所阴暗缝隙中，多属于携带型侵入，繁殖迅速扩散极快，因卵鞘保护很难彻底杀灭。因此，餐饮环节的防虫灭虫措施显得尤为关键，一般遵循物理防治优先、化学防治有条件使用的原则。

一、严格封闭。按照餐饮服务食品安全规范要求：餐饮服务场所的墙壁、地板应无缝隙，天花板修葺完整且无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无虫害隐匿。通风口和换气扇应加装防虫筛网。

所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。并且使用水封式地漏。最大限度的从外部防止虫害进入。

二、定期检查。一般建议至少每季度进行一次全面检查。除了检查房间地面墙面，还要注意固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿的区域。这些地方往往是虫害滋生的温床。同时，仔细观察是否有虫害活动迹象，以蟑螂为例，一般来说发现蟑螂活动迹象，是从是否存在蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹。若发现虫害，应尽快将其杀灭。此外，注意检查餐饮环境内的温度、湿度和通风情况。这些因素也会影响虫卵的生存与繁殖。

三、及时消杀。一旦发现虫害存在，应立即采取措施进行杀灭。可以使用专业的杀虫剂，且所选杀虫剂应标签信息齐全（农药登记证、农药生产许可证、农药标准）并在有效期内。不得将不同的卫生杀虫剂制剂混配，应针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型，并严格根据杀虫剂的技术要求确定使用剂量和位置，设置警示标识。或请有资质且专业的杀虫公司，人员应经过有害生物防制专业培训，确保彻底消灭虫害。杀虫剂的存放要求也尤为重要。不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂产品。应设置单独、固定的杀虫剂产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责。每次杀虫要留存杀虫记录。

四、发现源头。一旦发现虫害，要及时找到虫害源头。如环境温度、货物包装不严密等原因导致虫害侵入。只有找到源头，才能有效防止再次发生。防治过程中应采取有效措施，防止食品、食品接触面及包装材料等受到污染。

食品安全关系千家万户，市场监管责任重大。只有严格按照餐饮服务卫生规范，定期检查餐饮场所，及时消杀虫害，清理源头，才能做到有效防虫灭虫。

河南省食品和盐业检验技术研究院 马晓晨