一二三四五 下海打老“浒”

近些天，青岛正面临着15年来最严重的绿潮，这其实是一种叫浒苔（Enteromorpha prolifera）的藻类大量增殖引起的生态灾害。

感受一下这荡漾的绿波
图源：weibo

即使每天派出大量的渔船进行人工“打浒”，“大草原”的景象预计还将持续至8月中旬。目前认为，绿潮爆发主要是水体富营养化惹的祸。例如，在近海养殖以及陆地养殖使用的肥料，会向海洋排放过多的营养盐。

铲车在“大草原”中，显得微不足道图源：m.thepaper.cn

浒苔本身并无毒害，但过量增殖的藻体堆积在水面上，会阻隔阳光和空气，藻体死亡后又会引起有害微生物大量繁殖，进一步消耗氧气，并产生腥臭味，对其他水生生物的生存造成恶劣影响。这么一看，浒苔确实有些“浒”了。

海藻那么多，为什么是浒苔？

浒苔是绿藻门石莼科浒苔属大型藻类，广温、广盐、低辐照适应、耐酸、微嗜碱，环境适应能力强，广泛生长于世界大部分地区的海洋沿岸中、低潮区的沙砾、岩石、滩涂和石沼中。

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与其他大型藻类一样，浒苔具有世代交替的现象。但浒苔的孢子体和配子体形态相似，为多分枝的丝状体、管状体或叶状体，藻体长度可达1.5米，而且新生的藻体可直接附着在旧的藻体上生长，在海面连绵成片。一旦占据了海面，加上水体富营养化提供弹药，浒苔爆发就“稳了”。

吃货眼中的“大草原”

浒苔能吃吗？当然可以！通常情况下，浒苔是一种颇受欢迎的食用海藻。浙江宁波一带将浒苔分枝状的藻体晒干，称为苔条，作为鲜味调料加入菜肴中。比如苔条花生、苔条炒年糕、苔条麻花等等。
苔条图源：www.etongfeng.com

那么，青岛沿岸爆发的浒苔能吃吗？实际上，浒苔爆发的同时会助长有害微生物繁殖，污染水质，所以并不能靠吃解决。建议食用在洁净水域养殖的浒苔产品。

此外，很多海藻是重要的鲜味来源，最早的鲜味剂味精（谷氨酸钠）就是从海带中提取出来的。在日常生活中，我们常常遇到各种海藻食品，经常被相似的名字搞得晕头转向。最典型的疑惑可能就是紫菜和海苔了。

紫菜？海苔？

紫菜是指红藻门-红毛菜科-紫菜属（Porphyra）的多个物种，适应温带水域。北魏《齐民要术》中提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，野生紫菜一般生长于潮间带的岩石上。

现在我国食用的主要是利用人工浮筏养殖的条斑紫菜（北方海域）和坛紫菜（南方海域）的叶状体，有研究认为江苏海域的紫菜养殖可能助长了绿潮爆发。
绿色的紫菜蛋花汤（紫菜中的藻红素经高温分解，剩余色素以叶绿素为主）图源：bing

而海苔一词来源于日本，泛指可食用的海藻。这个词汇到了中国，则指代由紫菜烘焙、调味制成的食品（比如某力海苔）。
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海带？昆布？

海带在我国是指褐藻门-海带科-海带属的单一物种Saccharina japonica，适应亚寒带水域。

人们收获海带图源：bing

我国虽然是海带养殖大国，但分子证据表明我国养殖的海带遗传背景单一，最早是从日本海域引入我国辽宁一带。而经常出现在日料中的昆布，则泛指日本海域分布的多个海带属物种及品种。

我们购买大片海带时可以看到叶状体基部有类似鸟爪的结构，那是它的固着器，帮助它固定在潮下带2～3米深的岩石或者养殖浮筏上。

海带的固着器图源:新浪博客（灯芯绒）

裙带菜？海草？

裙带菜是褐藻门下另一常见食用海藻，叶状体比海带更薄，像是瘦弱版的海带。做法和海带相似，日式味增汤里出现的通常是裙带菜，常见小菜“凉拌海草”也是由裙带菜切丝制成的。而真正的海草主要指海洋中的被子植物，是不能食用的。
真·海草床是海洋生物的重要栖息地图源：static.nfapp.southcn.com
石花菜？琼脂？

夏天的消暑甜品——凉粉，可以是从桑科榕属植物薜荔的果实、唇形科凉粉草属植物凉粉草的茎叶中得到的凝胶状植物多糖，也指由石花菜、麒麟菜等藻类煮成的海藻多糖（海凉粉）。除了直接食用，这些被称为琼脂的海藻多糖还是陪伴无数生物狗度过实验室生涯的好伙伴。

琼脂糖凝胶电泳图图源：baidu

当我们品尝着美味的海藻时，还应当记得，随着我国海洋养殖产业的不断发展壮大，近海人类活动导致的海洋生态健康问题，需要得到更多的关注。

泛滥的浒苔图源：bing

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本文转载自公众号“上海自然博物馆”

来源: 上海自然博物馆