醋泡葡萄干可以减肥？快醒醒吧

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　　谣言：

　　用醋泡葡萄干，比直接吃更养人！清肠又排毒，血压也跟着降了。

　　辟谣：

　　网络上一直不缺养生方面的谣言，比如最近我又看到了一个“醋泡葡萄干可以快速减肥”的谣言，而且仔细一看内容更是不得了，“用醋泡葡萄干比直接吃更养人，清肠又排毒，连血压也跟着降了！”，如果我是一个减肥“困难户”的话，这样的标题和内容说不吸引人那绝对是假的，我们大家都希望有个简单易行好坚持的小窍门来轻松完成减肥大业，更何况这葡萄干和醋都不是什么难以获得的珍贵食材，在看完题目和这个第一句之后，我都非常想去拿葡萄干泡醋来试试看。

　　可是作为一个营养学工作者，专业知识和理性思考总让我觉得这件事情里有哪里不对劲。所以我就去找了一些资料来进行证明。

　　葡萄干的营养成分

　　首先，我们可以了解一下葡萄干的一些营养学的基本情况。葡萄干是由新鲜葡萄经过风干制成的一种食品。葡萄干和葡萄的区别主要就在于水分含量的差异，另外还有一些水溶性维生素的含量上可能会略微有一些变化，为了方便大家理解，下表是葡萄干、葡萄和苹果的主要营养成分对比：

　　由上表我们可以不难看出与苹果这种十分常见的水果相比较，葡萄和葡萄干在维生素和膳食纤维上并没有特别突出的表现，而且葡萄干经过风干之后糖分含量大幅度提升，其中的占大多数的蔗糖、果糖和葡萄糖这些物质均可以对血糖产生较大的影响，对糖尿病病人来说是需要严格控制的食物。即便是对没有糖尿病的普通人，葡萄干中丰富的糖类物质，也可以刺激胰岛素大量分泌，而胰岛素的其中一个作用，就是将血糖动员进入脂肪细胞中合成脂肪，很显然这和减肥的初衷完全背道而驰了。

　　那么会不会是葡萄中的其他物质在起作用呢？

　　说起来这段谣言小短文中还真提到了两种特殊物质：花青素和白藜芦醇。文中声称葡萄中富含花青素和白藜芦醇，可以起到软化血管、消脂减肥的作用。但是我们在查看了食物成分表之后可以发现，多个葡萄样品并没有得到可以达到检出值的花青素，只有一条数据可以见到有总计不到10mg/100g的花青素，和下面动辄100mg/100g花青素起跳的桑葚相比，实在是少得可怜。白藜芦醇在葡萄皮里的含量相对丰富，但是其在不同葡萄中的含量差异巨大，从2μg/100g到200000μg/100g都有，实在不能算是白藜芦醇的一个良好来源。况且现在的学术界对白藜芦醇的健康作用争议巨大，很多保健效果并没有强有力的证据来支持它的作用，其保健宣称的实际效果真的需要打个大大的问号。

　　那么醋呢？

　　醋作为一种调味品，其营养成分其实非常简单，除去水和醋酸外，只有来自酿造水源和粮食的矿物质和少量的维生素，与粮食蔬菜水果相比，其矿物质和维生素的含量都不突出，更不要说它能有什么特别的健康功效了。

　　所以说，这些谣言实际上只是在利用大众在营养和健康知识上漏洞，利用新奇的食物搭配吸引眼球，同时作出不切实际但契合大众需求的承诺，从而达到增加关注度或售卖相关产品的目的，大家在阅读类似的新闻时，一定要擦亮眼睛、仔细求证，不要被有心人带了节奏哦。

　　参考文献：

　　1.  《中国食物成分表（标准版）》第6版第一册，2018

　　2.  《中国食物成分表》第2版第一册，2009

　　3.  张健维,王俊博,王梦远,等.胰岛素对代谢的中枢调控作用[J].生理科学进展,2018,49(6):401-410. DOI:10.3969/j.issn.0559-7765.2018.06.001.

　　辟谣专家：刘轶群 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

　　复核专家：韩宏伟 国家食品安全风险评估中心研究员

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