“管住嘴”的另一层深意

作者：崔怡辉 注册营养师

审核：王军波 北京大学医学部 副教授 博士生导师

20世纪30年代的美国，由于经济大萧条导致食物匮乏，但人们的寿命不仅没有缩短反而延长了。1929—1933年，美国人均寿命显著延长了6年。从那时开始，科学界对于低热量饮食与人类寿命之间关系的研究就从未停止。近几十年来，虽然人类抗衰老的研究已经证实，基因在人类衰老的速度和程度上扮演了重要角色，但我们对基因还是“束手无策”。还好，科学研究还给了我们另外一条出路：仅通过简单的饮食干预，就能改变人体细胞的运作模式，从而有效抗衰老，达到延年益寿。

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如果我们把人体比作一辆汽车，那么进食就是在给汽车加油。我们每天从食物中获取的能量越多，这辆车就越马力十足，处于一直前进的模式。在加油模式下，人体会产生很多胰岛素样生长因子-1，胰岛素样生长因子-1会不断促使细胞分裂。细胞生长太快，损伤细胞的DNA得不到修复，时间久了，随着受损细胞的增多，身体罹患冠心病、糖尿病、癌症的风险就会升高，如同一个人只知道开车，却从来不给汽车做保养和检修，这样的车如何能“长寿”？

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科学研究证实，如果能从饮食上控制能量营养素的摄入，就可以减少胰岛素样生长因子-1的分泌，机体不再忙于生产新细胞，从而转为修复现有的受损细胞，DNA损伤就能得到修复。通过低能量饮食干预，将身体从“加油模式”转为“修复模式”。我们常说的“管住嘴”，原来不仅可以减肥，还可以帮助身体转换模式、对抗衰老。能长期坚持做一名“低能量饮食者”固然好，看看那些不同国家、不同地域的长寿老人，他们的饮食习惯均有少食、低能量的共性。有的长寿老人，甚至常年的饭量与小孩子处于同一水平。

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如果无法持续做到“低能量饮食”（每天都严格控制能量的摄入），另一个能显著降低胰岛素样生长因子-1分泌的饮食模式是间歇性轻断食。可以采用隔天，或者每周2天低能量饮食的模式（其余5天正常饮食），来降低与衰老有关的疾病风险。有些科学研究已经证实，“低能量饮食”不仅能减重，还能降低血压、血脂（甘油三酯和低密度脂蛋白、胆固醇），降低罹患心血管疾病、糖尿病、癌症、阿尔茨海默病、帕金森综合征的风险。轻断食日建议每天从饮食中摄取的能量不超过500 kcal。主要戒断的是蛋白质、脂肪和碳水化合物这些产生能量的宏量营养素，而维生素、微量元素、水越丰富越好。在限制能量摄入的同时又能获取尽可能多的营养，非大量的蔬菜和搭配适量的水果莫属。虽然改变不了衰老和长皱纹的基因，但我们可以改变的是选择吃什么？怎样吃？以及什么时候吃？通过后天饮食来减少遗传基因的先天作用。