鸡精比味精更健康？

这个问题没有明确答案。

鸡精和味精都是常见的调味品，它们在烹饪中用于增强食物的风味。两者在适量食用的情况下，通常都不会对人体健康造成显著的危害，但过量摄入则都可能带来一些不良影响。味精是一种从谷物（如玉米或者小麦）中提取的纯化形式的谷氨酸盐，它能够增强食物的自然风味，使食物的味道更加鲜美。谷氨酸是一种非必需氨基酸，在许多自然食物中都存在，如番茄、奶酪和肉类。它热量低，可以提供鲜味，增强食物风味。但过量使用可能导致摄入过多钠，还可能导致一些敏感人群出现头痛、面部压力感等症状。而鸡精是一种复合调味品，主要成分包括味精、盐、糖、鸡肉提取物、香料等。它模拟了鸡肉的风味，通常用于增加食物的鲜味和肉香，风味丰富，适用于多种菜肴。但鸡精通常含有较高的钠含量，且含有添加剂和香料，可能不适合对食品成分敏感的人群。总之，鸡精和味精都有其用途和局限性，它们是否“健康”很大程度上取决于使用量和个人的健康需求。适量使用，并结合均衡的饮食，是确保健康的关键。对于有特殊健康考虑的人群，建议咨询营养师或医生的建议。

作者| 豆包 食品加工与安全 硕士

审核 | 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任