鸡翅尖有毒素，不能吃？

并非如此。

鸡翅尖和其他鸡肉部分一样，是由肌肉组织构成的，只要来源可靠、处理得当，可以安全食用。关于“鸡翅尖积聚大量毒素”的说法，主要是因为有人认为鸡翅尖上的淋巴组织较多，而淋巴组织是产生毒素的主要部位，由此认为“鸡翅尖上积聚大量毒素”。但事实上，鸡翅尖上的淋巴组织并不多。此外，还有人认为“养鸡场都是通过鸡翅尖注射抗生素进行治疗”，因此鸡翅尖上有毒素。实际上，这种说法也立不住脚。一方面，在我国对抗生素的使用有严格的要求，且常规注射的部位并非鸡翅尖，而是会选择鸡身上肉皮较松的地方，如鸡翅根；另一方面，药物也会在体内代谢，并不会积聚在鸡翅尖。总之，鸡翅尖没有毒素，可以正常食用。考虑到鸡翅尖脂肪含量较高，建议采用健康的烹饪方式，如清蒸、炖煮等，避免油炸等不健康的烹饪方式。

作者| 豆包 食品加工与安全 硕士

审核 | 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任