剩饭剩菜放凉了再放冰箱更好？

该做法错误。

正确的做法是，没吃完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

因为在4℃~60℃时，大多数细菌生长和繁殖都比较快，因而该温度区间也被称为食物的“危险温度区”。食物在放凉过程中，细菌会借机大肆繁殖，室温下尤其是夏天气温较高的室温，细菌的繁殖速度更会以成倍的速度增长。

美国食品药品监督管理局曾建议，不管是生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，如果室温超过32°C，那么放置时间要缩短至1小时。

所以，吃不完的饭菜一定要尽快放进冰箱，时间越短越好，在室温下多放一分钟，危险就多一分。

作者：钟艳平

审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任