大豆富含胰蛋白酶抑制剂，吃豆制品会影响蛋白质消化？

这点其实不完全对。

胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子，广泛存在于大豆、水稻、玉米中等食品中。大豆中含有的蛋白酶抑制剂尤其丰富。胰蛋白酶抑制剂能抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用，降低蛋白质的利用率，影响人体对蛋白质的消化吸收。但是要因此就说吃大豆影响蛋白质消化，那就忽略了一个关键的因素——我们正常情况下不会生吃大豆。胰蛋白酶抑制剂怕热，加热可以有效分解大豆中的胰蛋白酶抑制剂。熟制后的豆制品如豆浆、豆腐等，胰蛋白酶抑制剂含量很低，完全可以放心食用。

作者｜何通

审核 | 钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任