大雪，古人“融雪煎茗”的冬日茶事有多雅致

大雪，是二十四节气的第21个节气，冬季第三个节气。《月令七十二候集解》写道：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪节气，气温显著下降，全国大部分地区已经进入寒冷冬季。于南方是寒意渐深，于北方则已经陆续有降雪了。如今的冬季有种种科技辅助取暖，但在没有空调和电热毯的古代，人们也会通过“敲冰煮茶、融雪煎茗”的方式，优雅乐观地度过寒冬。

齐白石《寒夜客来茶当酒》 北京画院藏

“寒夜客来茶当酒”

华夏是礼仪之邦，“客来敬茶”的传统礼仪深深烙印在国人心里。哪怕家徒四壁，有客人造访时也要端出一杯热茶来招待，如今有些北方地区还会将待客的开水称为“茶”。宋代杜耒在其《寒夜》一诗中便描绘了冬日以茶待客的画面：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”冬日的夜晚有朋友冒着严寒上门拜访，心下感动，便起炭煮水，以茶代酒来感念朋友的情谊。有梅花映衬的月色更显不同，有朋友一起品茶谈天的寒夜想必也会温暖许多。

“旋收松上雪，来煮雨前茶”

松花酿酒、春水煎茶。古人将饮茶视为风雅之事，对泡茶用水也十分讲究，象征着纯洁无瑕的雪，便成为古人风雅茶事中的常客。《红楼梦》中“栊翠庵茶品梅花雪”的章节，黛玉问妙玉泡茶用的是不是“旧年的雨水”，妙玉答道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪……埋在地下，今年夏天才开了……隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”除了梅花上的雪，古人还会收集松树上的雪来煮茶，如唐代陆龟蒙在《奉和袭美茶具十咏·煮茶》一诗中“闲来松间坐，看煮松上雪”，宋代曹汝弼的“旋收松上雪，来煮雨前茶”等等。梅花的幽香、松针的清冽，在雪的浸润下与茶完美融合，清雅之极。

“不枉人间住百年”

在雪地里起灶煮茶是一种怎样的体验？很多人第一反应大多是“瑟瑟发抖”，但南宋诗人陆游在其《雪后煎茶》一诗中给出了不一样的答案：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”大雪过后，世界银装素裹、万籁俱寂，此时的诗人不畏严寒，带着茶灶到井边取雪煮水，仿照唐人来煎茶品饮。虽然天寒地冻，但看着银妆玉砌的洁白景色、听着木炭燃烧的哔啵声响、闻着茶汤翻滚的袅袅茶香，只觉一切繁杂琐事都被抛之脑后。一句“不枉人间住百年”的感叹，写的不仅是茶汤的滋味，更是对“烹雪煮茶”的冬日茶事最高的赞美。