夏季高发！肠道传染病防御手册

炎炎夏日，高温高湿成了细菌的"狂欢派对"。每年此时，因腹泻、呕吐就医的人数激增，罪魁祸首往往就是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等肠道致病菌！疾控中心提醒：夏季是肠道传染病高发季，一顿不当心的隔夜菜、一次处理不当的海鲜，就可能让你"一泻千里"。这份防御手册请收好，关键时刻能救命！

致命诱惑 隔夜菜的"温柔陷阱"

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你以为冰箱是万能保险箱？隔夜菜，特别是肉类、蛋类、凉菜，暗藏两大"杀手"：

1.沙门氏菌：广泛存在于蛋、肉、禽等食物中。即使冷藏，它们也能缓慢繁殖。再次加热不彻底（中心温度未达70℃以上），极易引发高烧、剧烈腹痛、水样便。

2.金黄色葡萄球菌：常见于手上、空气中。污染熟食（尤其是高蛋白食物如肉、奶、剩饭）后，即使在冷藏温度下，其产生的耐热肠毒素也难以被普通加热破坏，食用后2~6小时即可能呕吐不止，腹痛腹泻。

自救指南1.宁少勿剩！ 尽量按需烹饪，尤其是凉菜，最好当餐吃完。

2.及时冷藏！ 剩菜出锅后2小时内放入冰箱（室温≤32℃时缩短至1小时），密封分装，避免交叉污染。

3.彻底加热！ 食用前务必煮沸3分钟以上，确保食物中心滚烫。

4.限期消灭！ 冷藏保存的剩菜最好24小时内吃完，最长不超过48小时（凉菜隔夜就是"雷区"！）。

海鲜盛宴变"灾难片"？处理禁忌必看！

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生猛海鲜是夏季餐桌宠儿，但处理不当就是"病从口入"：

1.生熟不分：最大的隐患！用切生海鲜的刀和砧板直接处理凉拌菜或熟食，沙门氏菌、副溶血性弧菌等瞬间污染直接入口的食物！

2.加热不足：追求"鲜嫩"而烹煮时间过短，无法有效杀灭海鲜本身携带的致病菌和寄生虫。

自救指南1.严格分区：厨房配备两套刀具、砧板、容器，明确区分生熟用途，使用后彻底清洗消毒。

2.彻底煮熟煮透：

①贝类：煮至开壳后再煮3~5分钟。

②鱼类/虾蟹：确保中心温度达70℃以上，蟹类蒸制时间需充足（通常15~20分钟）。

醉虾、醉蟹、生腌等生食风险极高，夏季慎选！

3.购买与储存： 选择鲜活或正规冷冻产品，购买后尽快冷藏/冷冻，处理时戴手套。

腹泻突袭！应急处理这样做

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一旦中招，首要任务是防脱水，并识别危险信号。

识别"必须就医"的红灯信号：

1.持续高热（>38.5℃）不退。

2.大便带血（脓血便）或呈粘液状。

3.呕吐剧烈无法进食进水。

4.出现明显脱水症状：口干、少尿/无尿（婴幼儿4-6小时无尿）、眼窝凹陷、皮肤弹性差、精神萎靡或烦躁、婴儿哭时少泪。

5.腹泻持续超过2天无缓解（婴幼儿超过1天）。

切勿自行随意服用止泻药！服用止泻药可能掩盖病情，尤其在伴有发热或脓血便时。

夏季美味虽多，但安全防线不可松懈！隔夜菜谨慎吃，海鲜务必彻底煮熟煮透，牢记就医信号。转发给家人朋友，尤其提醒家中掌勺的"大厨"，守护好这个夏天的肠道健康！

供稿单位：忠县疾病预防控制中心

作者：徐宇婷 忠县疾病预防控制中心健康教育科

审核专家：袁瑞华 忠县疾病预防控制中心副主任医师

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