生吃茄子可以刮肠道油脂，能减肥？

流言：“生吃茄子可以刮肠道油脂，能减肥！”

网上有人说茄子是天然的吸油神器，生吃能刮肠道油脂！还有人说每天生吃一根茄子，一个月瘦 10 斤！

流言分析：这是一种常见误区。

茄子在烹饪过程中确实容易吸油，这主要源于其独特的细胞结构。但这种“吸油”仅发生在烹饪过程，并不代表直接生吃茄子也能重复同样的操作。而且从营养学角度看，生吃并不优于熟吃，甚至可能适得其反。在众多打着“天然减肥”旗号的食物里，茄子是一个经常被“过度美化”的角色。许多人被茄子在烹饪时容易吸油的特性所"启发"，认为生吃茄子也能在人体内发挥同样的"吸油"作用，从而达到减肥效果。

听起来，这似乎是一种经济实用、不用节食、不用运动的神奇减肥方法，甚至有博主自称靠“空腹啃茄子”在两周内瘦了五公斤。

然后，从烹饪现象直接推断人体生理作用，这种思维方式本身就存在根本性错误。我们需要用科学的眼光来审视这一流行说法。

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茄子吸油吗？

茄子在烹饪过程中确实容易吸油，这主要源于其独特的细胞结构。

首先是茄子的多孔性结构，茄子含有大量海绵状的薄壁细胞组织，而且新鲜茄子含水量高达 93%，当茄子遇到热油时，细胞壁破裂，细胞内的水分迅速汽化逸出，在细胞内部形成负压，油脂便被"吸入"这些空隙中。

正因如此，许多茄子菜一旦放油不控量，分分钟能吃出“油煎脂肪块”的口感。但这种“吸油”仅发生在烹饪过程，并不代表它在体内也能重复同样的操作。

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人体的消化系统封闭且高度复杂，进入胃肠道的食物，首先被唾液、胃液、胰液和胆汁等消化液作用，逐步分解成葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等可以被吸收的小分子物质。在这个过程中，茄子早就失去了“完整海绵”状态，不存在对脂肪进行物理吸附的可能性。

实际上，脂肪的代谢调控涉及胰岛素、瘦素、神经激素等多个环节，没有哪种食物能直接从体内“吸走脂肪”。

即使假设茄子的部分组织在胃肠中保留结构完整，也无法复制高温吸油的烹饪条件，生茄子的细胞壁完整，细胞间隙被水分充满，根本不具备吸油的物理条件。

生吃茄子健康吗？

茄子属于茄科植物，天然含有一种叫“茄碱”（又称龙葵素）的生物碱。这种成分本质上是一种植物毒素，虽然熟食时含量大幅下降，但若生吃、特别是连续大量生吃，可能引发中毒反应，包括恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。茄碱在老茄子、苦味重的茄子中含量更高，对儿童、肠胃敏感者、孕妇等人群尤其不友好。

一般新鲜茄子中茄碱含量在 10mg/100g 以下，低于中毒阈值，但长期大量生吃仍有风险。

除了茄碱问题，生吃茄子的口感和吸收效率也并不美好。未经烹饪的茄子质地硬、口感涩，纤维难以消化，容易引起胃部胀气或便秘。而茄子中被认为有一定保健作用的花青素类抗氧化物质，在生吃状态下的生物利用率也较低。适度加热反而有助于这些成分的释放和吸收，但不同加热方式和温度对其含量有影响，仍需注意时间和温度控制。

因此，从营养学角度看，生吃并不优于熟吃，甚至可能适得其反。

想吃茄子减肥？可以这么吃

想生吃茄子减肥不可取，但这并不意味着茄子就毫无营养价值，用正确的方法吃茄子，确实有助于我们减肥。

在所有蔬菜中，茄子属于热量极低的一类，每 100 克仅含约 20 千卡，几乎不会对日常总热量摄入造成明显负担。同时，茄子富含水分、膳食纤维和少量的维生素 C、钾、锰等微量元素，适量摄入对维持肠道健康和增强饱腹感都有一定帮助。如果能采取清蒸、焯水、凉拌等低油方式烹调，确实可以作为减肥饮食中的健康蔬菜之一。

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减肥从来不靠某一种“神奇食物”，而是靠总热量摄入与消耗的长期平衡。一个人是否能减脂，取决于其平均每天摄入的能量是否小于消耗的能量。吃了茄子再大口吃烧烤，躺着打游戏不动，指望茄子吸油减脂，是不现实的。

这些躺瘦的方法，其实只是满足人们“少吃苦也能瘦”的幻想，从科学层面来看毫无意义，盲目遵从还可能给身体带来负面影响。

如果你真的想减肥，不如认真管住嘴、迈开腿。多吃低油低盐的蔬菜，减少精制糖和高脂食品摄入，配合适度运动和规律作息，才是长期有效且不伤身的减脂之道。

照“谣”镜

这类谣言通常具有夸大食物功能、偷换概念的特点，混淆物理吸附与生物代谢原理，同时利用减肥焦虑传播谣言。

面对此类谣言，需要警惕“XX特效”的绝对化宣传，并且要理性看待食物功效。

策划制作

作者丨施南平 中国科普作家协会会员

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员