守护胃健康，直击餐桌上的胃癌风险因素

作者：官书舟 重庆医科大学附属第一医院

审核：罗 涛 重庆医科大学附属第一医院 主任医师 教授

餐桌上，当我们尽情享受着舌尖上的满足时，可能会忽略一种危险正悄然潜伏，那便是胃癌。作为癌症界的“头号杀手”，胃癌的成因虽然复杂，但人们的饮食习惯是其重要且不可忽视的影响因素。

一、“话说”胃癌

胃黏膜上皮细胞几乎是我们身体里排名前几的“最勤奋”的细胞，胃黏膜细胞平均每3天要全部脱落一次，由一批新的年轻细胞“上岗”更替。胃黏膜这片“土壤”既肥沃，又不可避免地会遭受“炎症”侵袭。如果炎症持续存在，胃黏膜便无法自我修复，细胞失去正常调控，进而发生基因突变，最终引发胃癌。

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咱们先看几组数据，就能明白胃癌有多“难缠”了。

数据1：全球范围内，胃癌格外“盯上”东亚地区。蒙古、中国、日本、韩国的胃癌发病率常年位居前列。

数据2：近年来，我国胃癌发病率呈现持续上升趋势。最新统计显示，每10万人中有24.3人罹患癌症。仅2020年，胃癌的发病数就超过了48万人（世界卫生组织国际癌症研究机构IARC发布）。

数据3：男性得胃癌的风险是女性的2倍，以60～80岁人群居多。

数据4：我国西北地区胃癌的发病率高于东部沿海地区，农村的发病率高于城市。

二、餐桌上的“风险”

1.“重口味”食物：咸鱼、咸菜等腌制食物是胃癌细胞最青睐的“美味”，它们不断刺激和损伤胃黏膜，让胃癌细胞乘虚而入。

2.“烟熏火燎”食物：烧烤、油炸食品刚做好时闻着香，但在烧烤、油炸的过程中，会产生一种叫“多环芳烃”的东西，这可是一级致癌物。有了它，胃癌细胞就像得到了“加速器”，使病变速度增快。

3.变质发霉食物：食物保存不当，引起变质、发霉，可能会生出黄曲霉素，其毒性不容小觑。一旦它们进入体内，就会“兴风作浪”，损害胃黏膜细胞，促使癌细胞越长越壮。

因此，有类似饮食习惯的国家和地区，胃癌高发可不是巧合，是有一定依据的。这也是我国欠发达地区胃癌高发的突出因素。

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三、这些饮食习惯“助长”癌细胞

1.三餐不规律：无论是暴饮暴食，还是饥肠辘辘，均会让胃黏膜受不少罪，如果胃黏膜一直难以修复，胃癌细胞就会趁机来“占地盘”了。

2.烟酒不离：有人觉得“饭后一支烟，赛过活神仙”，可这背后其实给身体埋下了胃癌的隐患。而喝酒对胃黏膜的伤害更是早就被证实。

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四、胃癌“帮凶”——幽门螺杆菌

胃里可能藏着一种叫幽门螺杆菌的细菌，它与胃癌的关系可不一般。这种细菌堪称餐桌上的“常客”，主要通过共餐时不分彼此的“共夹一道菜”（口-口传播）或家长咀嚼后喂食幼儿（口-口传播）等方式大摇大摆地传播。

《2022中国幽门螺杆菌感染治疗指南》指出，全球约半数人口感染了幽门螺杆菌，一旦它在胃黏膜上“定居”，便会悄无声息地从浅层向深层侵蚀破坏，先是引发慢性胃炎，多年后可能发展为萎缩性胃炎、肠化生，最后一步步逼近胃癌。世界卫生组织已将其列为Ⅰ类致癌物，胃癌患者中，幽门螺杆菌感染者的比例比普通人群高2～6倍。

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五、餐桌上的抗癌小贴士

1.食材有选择

新鲜的蔬菜、水果是最好的抗氧化剂，能有效清除体内氧自由基，为你的胃黏膜撑起一道健康“保护伞”。

2.对胃“友好”的果蔬推荐

（1）大蒜与洋葱：这两类葱属蔬菜含有硫化物、硒等，具有抗炎、抗氧化、抑制癌细胞增殖的作用。

（2）柑橘类水果：橙子、柠檬、葡萄柚等，富含维生素C、生物类黄酮等抗氧化成分，能清除自由基，保护胃黏膜，抑制肿瘤生长。

（3）绿叶蔬菜：如菠菜、油菜、生菜等，含有丰富的叶绿素、β-胡萝卜素、维生素C、钙、镁等营养素，以及抗氧化剂如叶酸，对预防胃癌有一定效果。

3.规律+均衡饮食：

每天规律和均衡摄入多种类型的食物，包括但不限于谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品和坚果等，以获取全面、均衡的营养，维护肠道菌群。全谷物饮食是保护胃黏膜的不错选择，其中的膳食纤维可以清扫胃肠道的“垃圾”。

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4.烹饪“大改造”

（1）爆炒“改”清蒸：清蒸能更好地保留食材的营养成分，还不会产生过多的油脂和致癌物质。

（2）烧烤“改”炖煮：炖煮能让食材变得软烂入味，易于消化，同时避免了因烧烤产生多环芳烃等致癌物质。

（3）油煎“改”凉拌：减少高温处理，能最大程度地保留食材的维生素和生物活性成分，清爽可口又健康。

（4）重口“改”清爽：每天盐的摄入量不超过5 g，同时，多留意调味料里的“隐藏盐”，接纳和享受食材本身的美味。

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5.拒绝伤害

摒弃过期、霉变食品。减少因食品变质带来的健康风险，明白健康才是生活中最大的“财富”，不要为不恰当的节约付出健康高昂代价。

摒弃烟酒，从当下做起。每一小步努力都是胃健康的“护城河”。

6.分餐饮食与早期筛查

倡导“健康”餐桌礼仪，实行分餐制，同时，有效清洗和消毒餐具，让幽门螺杆菌无处藏匿。守护餐桌健康的同时，更要关注胃癌风险筛查。年龄大于40岁，有胃癌家族史，长期吸烟、饮酒，慢性胃病的人群，属于胃癌高风险人群，建议定期进行胃镜检查。早期胃癌往往无明显症状，胃镜检查是目前诊断胃癌最直接、最准确的方法。能帮助实现早发现、早治疗，显著提升治疗效果和生存率。

守护“胃”健康，从餐桌上的健康习惯做起，更要重视主动筛查，降低“癌”风险，每个人都能为自身健康积极作为。