农科糯336：一口双味，征服中国餐桌的“最好吃玉米”

当一口玉米能同时爆出甜玉米的脆爽清甜与糯玉米的绵软香糯，当餐桌上美食兼具诱人风味与高叶酸等丰富营养，当一个品种从北国黑龙江到热岛海南都能种植生产、茁壮生长——它，就是被无数网友封为最好吃玉米的“农科糯336”。它究竟有何魅力征服国人味蕾？背后又藏着怎样尖端的育种密码？

味觉革命：甜糯交融，一口双享

传统的甜玉米和糯玉米两者之间泾渭分明：甜玉米脆甜多汁却少了些饱满感，糯玉米软糯香浓却甜味不足。“农科糯336”的诞生，源于育种专家一个大胆的构想：能否将两种极致口感合二为一？

但如果将这简单地理解为“甜玉米与糯玉米杂交”就直接产生甜加糯玉米，则大错特错，实际上甜玉米和糯玉米两者之间还有些“水火不容”呐，如果将甜玉米花粉给糯玉米授粉，当代接出的籽粒既不甜也不糯了，反过来将糯玉米花粉给甜玉米授粉也是如此。

控制甜质性状的为一对隐性基因“sh2sh2”,控制糯质性状的也为一对隐性基因“wxwx”,两对基因在玉米的不同染色体上。关键在于将甜与糯这两种由不同基因控制的性状聚合在一起，并能够“和谐相处”。关键核心是选育出“甜糯纯合双隐甜上位”自交系——即甜质基因和糯质基因都呈纯合隐性，且甜质基因能掩盖糯质基因的表达。“农科糯336”的父本“京D6644”正是这种珍贵材料。当它与糯质母本杂交，当代产生的籽粒（即种子）都是糯质的，当农民将这些种子种下，生长出的植株接的果穗就奇迹诞生了：每一穗玉米上，约四分之一的籽粒是纯粹的甜质，三分之二是纯粹的糯质，二者如星辰般随机镶嵌。咬下去，甜粒如清泉迸裂，糯粒如暖云化开，创造出糯中带甜、绵软清香的惊艳口感，彻底打破了玉米风味的传统界限。

育种密码：大海捞针般的科技攻坚

培育“农科糯336”绝非易事，它是一场传统智慧与现代科技的接力长跑：

基因“精算”与严酷筛选：在甜玉米与糯玉米杂交第二代（F2）分离世代中，“甜糯纯合双隐甜上位基因型”即“sh2sh2wxwx”基因型的出现概率仅为1/16，若再叠加高产、抗病、高叶酸等多种优良性状，理想的单株更是万中挑一。

分子育种精准导航：为提升关键营养成分，团队开发了高叶酸性状的分子标记，如同为玉米装上“基因雷达”，能在苗期快速锁定携带高叶酸基因的潜力株，大幅提升育种效率。

万亩良田的实战考验：实验室成果需经大规模田间表型鉴定。科研人员年复一年，在广袤土地上种植、观察、记录，唯有综合表现最优异的个体才能晋级为亲本，有了亲本还只是第一步，还需要大量测配杂交组合，最终在成千上万的杂交组合中，“农科糯336”脱颖而出。

从田间到舌尖：种、挑、享全指南

广袤大地皆可种：得益于其强大的适应性，“农科糯336”从黑龙江的寒地沃土到海南岛的热带阳光，都能茁壮成长、结出佳穗，堪称“国民玉米”。

慧眼识珠挑好穗：

购买正宗的“农科糯336”：需要细心辨别。认准“农科糯336”特征和标识。

观苞叶：选择苞叶新鲜、嫩绿、包裹紧实的玉米棒。

看籽粒：可轻剥顶部苞叶，籽粒应饱满、排列紧密、色泽鲜亮，籽粒顶部没有明显塌陷。

享受至味有诀窍：

保留精华：蒸煮前剥去大部分外层苞叶，保留最内一、两层及玉米须（花丝），能有效锁住水分、香气与营养。

可蒸可煮，无论蒸煮，都要煮熟蒸透：确保蒸煮时间充足，让每一粒玉米都熟透，甜糯口感才能完美释放。趁热食用，风味最佳！

“农科糯336”的成功，是育种家们破解基因密码、融合传统与现代科技的智慧结晶。它不仅满足了口腹之欲，更以高叶酸等营养提升了健康价值，其广泛的适应性也为农民增收提供了可靠选择。一颗小小的玉米，承载着科学与美味的双重梦想，成为当之无愧的中国餐桌新宠。

本文为科普中国·创作培育计划扶持作品
作者：中国作物学会
科普专家：赵久然 北京市农林科学院玉米研究所首席科学家、中国作物学会副理事长

审核：徐琴 中国作物学会常务副秘书长、高级实验师
出品：中国科协科普部
监制：中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司
来源: 科普中国创作培育计划