皮红肉青的番茄是违规打药所致，不能吃?

这是一种常见的误区。

番茄“皮红肉青”是未完全成熟番茄的外观特征。番茄红素在成熟过程中由外向内逐渐累积，未完全成熟的番茄会因表皮着色而果肉仍呈青色，这是自然生理现象。有点青的番茄，采摘下来后会有一个成熟的过程，放上几天就会变红，是可以安全食用的。

另外，成熟的番茄果实有果皮薄、含汁液多、怕挤压的特点，如果采摘完全成熟的番茄，在运输过程中很容易内部组织变软、容易破裂。为了保证一定的货架期，以及长途运输中的耐储性，商用番茄通常在青熟期（ji成熟度约 60%-70%）采摘。青番茄一般会使用植物生长调节剂乙烯利催熟。这个过程中，青番茄会不断着色，在未完全进入成熟阶段时切开，都会呈现“皮红肉青”的状态。

乙烯利是一种植物生长调节剂，主要作用就是释放乙烯。乙烯是诱导植物成熟的一种激素类物质，如果人工添加这种物质，可以诱导果实中产生更多的乙烯，从而使果实在短期内迅速成熟。民间流传的将成熟苹果和青香蕉放在一起催熟的生活小窍门，就是运用了成熟苹果会释放乙烯的原理。乙烯一旦被果蔬吸收后，就不会对人体造成危害。

换句话说，“皮红肉青”反映的是番茄的成熟度，不是一个安全问题，大家还是可以放心吃。