如何保存家中的“一站式营养加油站”？

鸡蛋因其富含优质蛋白质、关键维生素、重要矿物质以及多种特殊营养素，能够提供人体所需的多种营养成分，成为广受欢迎的主要蛋品之一，也因此被誉为家庭“一站式营养加油站”。

但它有一个特殊结构——蛋壳。蛋壳上有气孔，既是鸡蛋呼吸的“鼻孔”，也可能成为微生物入侵的“大门”。蛋壳气孔表面存在一层水溶性的膜状结构，正是这层膜阻止了微生物侵入和水分蒸发。

由于口感、风味以及个人喜好等原因，很多朋友更偏爱农村散养蛋，而非鸡场蛋。尽管从营养学角度来看，二者几乎不存在差异。

需要注意的是，农村散养鸡蛋收集不易、周期较长，且散养母鸡常将蛋产在野外潮湿环境甚至雨中，可能导致蛋壳表面的保护膜被破坏，增加细菌入侵的风险。再加上保存时间较长，如果保存方法不当，一旦细菌侵入，引发食物中毒的可能性远高于在大型商超购买的鸡场蛋。因此，对于农村散养鸡蛋，有一句话要牢记：“一次买蛋要买少，低温保存不洗澡。”

那么，鸡蛋到底该如何保存呢？

一、低温干燥储存：

储存环境应保持干爽、低温和清洁，以减缓细菌繁殖。高温会加速鸡蛋被污染细菌的繁殖和营养变质，如出现蛋黄散碎、产生异味等。同时应远离挥发性物质，避免与葱、姜、蒜等有强烈气味的物品存放在一起，否则蛋壳气孔会吸收气味，加速风味改变和腐败变质。

二、拒绝清洗：

绝对不要用水清洗鸡蛋。蛋壳表面的水溶性天然保护膜能阻挡细菌，清洗会使保护膜消失，反而加速变质。只需用干布轻轻擦去表面污物即可。

三、存放方式：

鸡蛋应小头朝下放置，利用气室缓冲外界冲击，防止蛋黄粘壳。

几种传统的保存鸡蛋小技巧：

1、大米掩埋法：

准备一些大米，将鸡蛋小头朝下插入米中。大米的粉末可以填入蛋壳空隙，堵塞细菌进入的通道，同时大米环境干燥，不利于细菌生存。

2、盐水保存法：

在盆中倒入温开水，加入适量食用盐，搅拌溶解后放入鸡蛋。盐水可隔绝空气，且基本无菌，使鸡蛋不易被细菌感染。浸泡几分钟后取出，置于阴凉通风处即可。

3、食用油涂抹法：

在鸡蛋表面均匀涂抹一层食用油，形成保护膜，有效阻隔空气，防止细菌滋生。

供稿单位：重庆微生物学会

作者：重庆市黔江区疾病预防控制中心孟庆辉副主任技师、唐慧玲主任技师，邹老师的科普花园邹静波主任技师

审核专家：汪洋

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