我国的贝类养殖

大家好！我是来自全国水产技术推广总站、中国水产学会的李刚。今天给大家分享的是我国贝类养殖的相关知识。

我国有着 3.2 万公里的漫长海岸线，多样的海岸环境，孕育了丰富的贝类资源，贝类养殖也成为了我国海水养殖的重要组成部分。

我国养殖的贝类种类繁多，生活形态多样，主要包括以下几类：

底栖型贝类：蛤蜊类，如菲律宾蛤仔（俗称花甲）、文蛤、青蛤等；其他底栖贝类，魁蚶、毛蚶、泥蚶、蛏、江珧等。

固着型贝类：能够分泌足丝，附着于基底表面的贝类，如栉孔扇贝、紫贻贝、厚壳贻贝等；依靠自身分泌的碳酸钙，贝壳固着于基底面的贝类，如牡蛎；栖息于沉积物表面的贝类，如虾夷扇贝、海湾扇贝等。

游泳型贝类：具有游泳能力的头足类，如乌贼、鱿鱼、章鱼等；以宽大腹足，在岩礁表面爬行的腹足纲贝类，如鲍、螺等。

我国丰富的海岸环境，为贝类养殖提供了得天独厚的条件。

在购买海鲜时，大家经常会听到 “野生” 和 “养殖” 这两个词，不少人觉得 “野生” 的品质更好，在双壳贝类中，是否有呢？

双壳贝类属于瓣鳃纲，主要以过滤海水中的浮游植物和有机碎屑为食。双壳贝类的养殖过程，只是把它们圈养在养殖笼具里，它们还是依靠海水中的浮游植物和有机碎屑生存，和野生的生活在同一片海，呼吸着同样的氧气，吃着同样的食物，所以双壳贝类，其实没有野生和养殖的本质区别。

我国主要养殖的牡蛎品种，如长牡蛎、近江牡蛎等都是二倍体，有 20 条染色体。在繁殖季节，二倍体牡蛎会把大部分能量和体内储存的糖原，用于形成生殖细胞，导致生长缓慢、肉质味道变差，影响养殖效益和食用体验。而三倍体牡蛎可育性差，繁殖季节很少参与繁殖，生长速度快，周年都有肥满的肉质和鲜美的口味，养殖前景很好。目前，主要通过二倍体和四倍体牡蛎杂交，获得 100% 的三倍体，这只是科学的制作方法，没有饮食风险，大家可以放心吃。

几年前，有新闻说在蛏里吃到了寄生虫，还配了图，其实那不是寄生虫，而是贝类重要的组织器官 —— 晶杆。晶杆，是软体动物消化管中的半透明明胶样棒状物，含大量消化酶，能促进食物消化。不过大家也不用太担心，大部分寄生虫高温蒸煮后就能被杀灭，所以吃海鲜一定要烧熟煮透。

近年来，多地出现食用双壳贝类中毒的事件，这是因为双壳贝类是滤食性动物，会截流水体中的浮游植物和有机碎屑，而海水中有些藻类富含毒素，贝类滤食有毒藻类后，毒素会在体内积累，主要富集在消化盲囊。所以为了饮食安全，大家在吃贝类时可以去掉消化盲囊，只食用闭壳肌部分。

我国的贝类养殖，有着丰富的品种和悠久的历史，了解这些关于贝类的知识，能让我们更好地认识它们，也能更安全地享用美味。

本文为科普中国·创作培育计划扶持作品

作者：中国水产学会

审核：鲍华伟 全国水产技术推广总站中国水产学会正高级农艺师

出品：中国科协科普部

监制：中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

来源: 科普中国创作培育计划