莜面：从农田到餐桌的营养宝藏

莜面的原料——莜麦

莜麦是一种耐寒性较强的作物，喜欢凉爽湿润的气候环境，适应能力强、耐贫瘠，以土层深厚、肥沃疏松的土壤为最佳。它的生育期一般为80～120天，较短的生育期使它能够在一些气候条件较为特殊的地区广泛种植。在山西大同、朔州等地种植较为集中，当地人民长期食用莜面，形成了独特的饮食文化 。

雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄

过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食。与普通小麦面粉相比，莜面中的淀粉在人体胃肠道内的消化速度较慢，能够持续释放能量，使血糖上升较为平稳，因此适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群食用 。

因此，莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”。

选购莜面的方法与要点

1. 看外观：优质的莜面粉颜色呈淡黄色或浅褐色，色泽均匀，无杂质。如果莜面粉颜色过白或过深，可能是经过了过度加工或添加了其他物质。对于预包装莜面食品，要注意查看包装是否完整，有无破损、漏气等现象。

2. 闻气味：好的莜面应该具有浓郁的麦香味，如果闻到有异味或刺鼻的气味，说明莜面可能已经变质或质量不佳。对于炒制过的莜面，麦香味应该更加明显。

3. 查看生产日期和保质期：购买莜面产品时，要注意查看生产日期和保质期，选择新鲜的产品。尽量避免购买临近保质期或过期的产品，以免影响口感和品质。

4. 选择正规渠道购买：为了确保购买到质量可靠的莜面产品，建议选择正规的超市、粮油店或电商平台进行购买。这些渠道的产品质量有保障，售后服务也相对较好。在购买时，可以查看产品的相关认证和检测报告，了解产品的质量情况。