买回家的蔬菜一律放冰箱？后果可能是你不想看到的……

对当今的城市居民来说，快节奏的生活、繁忙的工作，潜移默化地改变着买菜的习惯，上班族通常都是定期在冰箱里“囤”上一堆蔬菜，再慢慢吃完。

但是蔬菜进入冰箱却不等于进了保险箱。有的蔬菜在冰箱里待了几天后，反而新鲜程度大打折扣，甚至变色腐烂；还有的蔬菜从冰箱里拿出来时，发现居然出现了冻伤；土豆甚至在低温的冰箱里顽强地发出了芽，只能扔掉……到底应该怎么储存蔬菜才能让冰箱真正发挥保鲜效果？哪些蔬菜不适合放冰箱？

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绿叶菜水灵灵地往冰箱里一塞？

这么存放很快就不水灵了

说到冰箱存菜，最大的“受害者”当属绿叶菜。不少人的习惯都是将买回来的绿叶蔬菜连着塑料袋塞进冰箱冷藏区，可是过了几天，往往不是变黄变蔫，就是向着腐坏的道路一路狂奔。其实，在放入冰箱之前，稍微做点改进，就能让它们的存储效果更好。

首先，检查绿叶菜，摘掉老叶、烂叶、黄叶，特别是从菜市场买回的蔬菜往往混入一些泥土、杂草，要尽量将它去除，否则，里面的微生物会继续繁殖，加快腐烂的速度，还会影响冰箱内部的环境卫生。

第二步，如果绿叶菜表面有水分，不要急着放冰箱，先将它们放在阴凉干燥处晾干。否则放入冰箱后，菜叶表面残留的水会导致它们变质。

第三步，给绿叶菜选择合适的包装。可以用厨房纸巾将蔬菜包起来，放进保鲜袋里，将袋口扎紧，放入冰箱冷藏。含水量相对较少的大白菜、卷心菜、生菜、西兰花等，就不需要用厨房纸巾额外包裹了，可以直接用保鲜膜紧裹外层，再放进冰箱。需要注意的是，蔬菜不要贴着冰箱内壁存放，有可能会被冻坏。

为什么要多包装一层纸巾？因为即使在低温的冰箱里，蔬菜仍然发生呼吸作用，“呼出”的水汽会在密封的保鲜袋内部凝结，不利于蔬菜保存。而包裹在外层的厨房纸巾，可以吸收掉这些呼吸产生的水分。

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尽管有了这些储存方法，可以延长绿叶蔬菜的保质期，但研究表明，绿叶蔬菜在冷藏条件下储存 3-5 天时，亚硝酸盐含量达到高峰，之后虽会出现下降趋势，含量仍然处于较高的范围，其它营养成分也会发生分解，所以最好还是在购买一周内吃完。另外，做菜常用的葱、姜、蒜、香菜、小米辣等，虽然有些也可以算绿叶菜，但不用整棵放入冰箱冷藏，可以洗净切碎后放到小盒里分装冷冻，需要下锅的时候直接拿点儿出来就行。

从土里挖出来的蔬菜，

很多都不用放冰箱

在较为干燥的北方，如果气温不高，土豆、红薯、洋葱、山药等根茎类蔬菜一般不需要放冰箱，可以将表面的水分晾干，把它们装在不透光的塑料袋里，或是用报纸包住放在纸箱里，放在阴凉通风干燥处，常温保存。

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但在南方地区，特别是夏季，因为室内的温度、湿度通常较高，这些蔬菜也需要和绿叶菜一样，装在保鲜袋里放入冰箱保存。萝卜、胡萝卜如果买来的时候带着叶子，先把叶子切掉，避免它们从供人食用的部分继续吸收养分，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。

果实类蔬菜放不放冰箱？

看情况

黄瓜、西红柿、茄子、西葫芦、青椒等茄果类蔬菜，通常并不太适应冰箱里的低温，反而更适合 10℃ 左右的环境。如果温度适宜，并且这些蔬菜摸起来手感比较硬，自身并没有到熟透的程度，可以不用放冰箱，装在食品袋中，放在阴凉通风处即可。

如果室内温度较高，就需要把它们用保鲜膜包裹起来，放进冰箱冷藏。完整的南瓜、冬瓜只要表皮没有受损，在常温条件下可存放半个月以上。但如果切掉了一部分，就需要盖上保鲜膜放冰箱冷藏了。切开的南瓜需要将瓤掏掉，以免加速变质。

新鲜的豌豆、蚕豆等豆类虽然也可以装在保鲜袋里冷藏存放，但最适合它们长期保存的方法还是冷冻。在锅里烧开水，加入少量盐，倒入洗净的豆子焯熟，捞出晾干后装进保鲜袋，放进冰箱冷冻室即可。 

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菌菇类怎么保存最合适？

如果买的是已经晒干脱水的菌菇，不需要放冰箱，放在阴凉干燥通风处就可以。

新鲜菌菇就要稍微花点时间处理，否则就会遇到菌菇在冰箱里继续“长个儿”的情况。这是因为，冰箱里有着适合菌菇类生长的湿度、温度和避光环境，根部残留的培养基也能为它们提供养分。可以用厨房纸巾吸掉菌菇表面的水分，将完整的菌菇伞盖朝下，放入加了少量大米或卫生纸的保鲜袋里，扎紧袋口后放入冰箱冷藏。大米、卫生纸主要起到吸水的作用。伞盖朝下的“仰躺”方式，能够避免菌菇被压坏。

金针菇因为形态特殊，不适合伞盖朝下放置，可以用厨房纸巾吸干表面的水分，然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏保存。

参考文献

[1] 施敏云.成洪.蔬果保鲜有妙招[J].中国食品,2025,(第17期).

[2] 王若兰,陈日远.蔬菜这样储存,“保质期”更长[J].中国家庭医生,2022,(第12期).

[3] 刘少伟,阮赞林.冰箱储存那点事[J].质量与标准化,2021,(第9期).

本文为科普中国·创作培育计划扶持作品

出品丨中国科协科普部

监制丨中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨李潇 中国科普作家协会会员

审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任、预防医学会健康传播分会常委