共享森林-所有森林食品都天然健康？

解决吃饭问题不能光盯着有限的耕地，要树立大食物观，要向森林要食物。森林食物，作为大自然的馈赠，涵盖了森林或林地生产的丰富多样的可食性产物，包括果实、花、叶、枝、皮、根、脂液以及寄生物、附生物等非木质林产品。从柿子、大枣、板栗等木本粮食，到桃子、苹果、葡萄等水果，再到核桃、油茶、文冠果等油料，以及香椿、食用菌、山野菜等蔬菜，花椒、肉桂等调料，知了猴、蜂蜜等昆虫及制品，都属于森林食物的范畴。

我国拥有34亿多亩森林，8000多种木本植物，这是一座巨大的“天然粮仓”，蕴藏着极为丰富的食物资源。党的十八大以来，通过一系列重点林业生态工程和经济林生产基地建设，森林食物的生产能力不断提升，年产量已突破2亿吨，成为继粮食、蔬菜之后的第三大农产品，为我国的粮食安全和食品多样性做出了重要贡献。

森林食物并非天然无害的“安全岛”。不少野菜、野果本身就含有微量天然毒素，如蘑菇、蕨菜、黄花菜等，如果烹饪不当或一次食用量过大，也可能引起中毒。其中，毒蘑菇中毒事件已成为我国家庭食源性疾病死亡的首要原因，且这一状况已连续十年居高不下。据《中国疾病预防控制中心周报》报道，2010年至2020年期间，全国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。这些血淋淋的案例警示我们，森林食物虽好，但绝非“天然健康”的代名词，稍有不慎，就可能付出生命的代价。

血的教训警示我们必须科学甄别。那么，哪些森林食物可安心食用？哪些需绝对远离？

首先，可以放心选择具有传统食用历史的森林食物，如板栗、核桃、松籽、木耳、香菇、油茶、刺梨、沙棘等，这些都被广泛认可为安全可食；此外，被列入“三新食品”目录的森林食品，如文冠果种仁、文冠果叶、石斛原球茎、关山樱花等，这些产品已经过严格的安全性评价，可按推荐量放心食用；还有，被明确列入药食同源物质目录的106种药材，也是可以按照推荐量放心食用的。

但是，对于那些既没有传统食用历史，又没有纳入“三新食品”和药食同源物质目录的资源，如红豆杉嫩叶、钩吻嫩芽、铁杉花粉、野生石斛、七叶一枝花等药材，蟹子等野生昆虫，我们需格外谨慎。这些多具有药用价值，但同时也可能含有对人体有害的成分。

森林食物，犹如一把“双刃剑”，既蕴含着丰富的营养和健康价值，也潜藏着不容忽视的风险。只有当消费者学会“会挑会吃”，监管部门做到“严管厚爱”，强化引导和监管，才能让这些大自然的馈赠真正转化为健康营养的美食，而不是新的风险源。

本文为科普中国·创作培育计划扶持作品

本文作者：马超 北京林业大学 教授

创作团队：中国林学会·森态未来科普团队

审核专家：孙爱东 教授 北京林业大学

出品：中国科协科普部

联合出品：中国林学会

支持单位：北京林业大学

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