共享森林-这个东北特产可不“土”，还很国际化！

曾有朋友问，如果你在大小兴安岭做科考时迷路了，森林那么大你会如何自救？除了发出求救信号和稳定心态外，保持体能和持续补给是更关键的问题。人可以几天不吃，但不可以不喝。喝水问题是关键中的关键。然而，对于大小兴安岭这片神奇的土地来说，这个看似棘手的问题却有着天然的解决之道。大量分布的白桦树能够产出清甜的桦树汁，找到白桦树，就意味着找到了生命的希望。

桦树汁，是一种在春季从白桦树钻孔处涌出的伤流液。春天，白桦树经过一整个冬季的休眠，根系从解冻的土壤中汲取水分，将树干里积蓄了一冬的氨基酸、矿物质等营养成分都溶解出来。在根压和蒸腾拉力的双重作用下，树汁沿着形成层缓缓上升。如果在离地面半米左右的地方钻一个筷子粗细、向下倾斜的小孔，树汁就会像泉水一样源源不断地涌出来，这就是被大家亲切称为“森林啤酒”的桦树汁。

尽管它被叫做“啤酒”，但其实它一点酒精也没有。桦树汁外观为透明、呈微黄色或微乳白色液体，口感微甜，带有特殊的木质清香。桦树汁95%以上都是水，糖含量在0.5%-2%，白桦脂醇、白桦脂酸等总三萜含量高于400mg/L，总多酚含量高于2.0mg/L，总氨基酸含量高于40mg/L，营养丰富。

自然流出的桦树汁，经过滤、速冻和（或）杀菌、灌装等工艺制成的产品，就是大家在市场上买到的桦树汁。大家可以关注中国营养保健食品协会今年刚发布的《天然白桦树汁》团体标准，其明确了普通级和优级白桦树汁中的成分含量范围。今年，黑龙江省卫健委也将发布《白桦树汁》地方标准，中国防伪技术协会制定的《天然白桦树汁真实性识别技术导则》团体标准也已开始征求意见，大家可以留意。

白桦树主要分布在俄罗斯、白俄罗斯、美国、芬兰等国家，在中国主要分布在大兴安岭、小兴安岭、长白山等地，这也是桦树汁的主要产区。大兴安岭林区平均胸径在15厘米以上的白桦树林有72万公顷，桦树汁年储量近亿吨，潜力巨大。根据黑龙江省大兴安岭地方标准《桦树液采集技术规程》，桦树汁采集要求挑选树胸径大于20cm、健康无病虫害的白桦树，在其树干阳面距离地面30cm-60cm处钻孔，引流。全年采汁期12-15天，每棵树每天出汁量约2-4L。为保护白桦树的健康，一般要求三年一轮采。因此，尽管白桦树汁储量巨大，但采收量有限。以伊春市为例，2024年桦树汁的采收量大概只有3.3万吨。过去两年，由于消费者对桦树汁的市场需求持续攀升，导致市场供需失衡。所以要根据需求合理适度采收、加大种植保护力度，优化采收技术流程，这样才可以确保可持续发展。

总之，桦树汁凭借其独特的风味和丰富的营养成分，正逐渐走进大众视野。面对当前市场供需现状，我们迫切需要加强基础研究，深入挖掘桦树汁的更多价值。建立标准，只有这样，我们才能让这一来自大自然的馈赠真正惠及大众，推动桦树汁可持续地发展下去。

本文为科普中国·创作培育计划扶持作品

本文作者：马超 北京林业大学 教授

创作团队：中国林学会·森态未来科普团队

审核专家：孙爱东 教授 北京林业大学

出品：中国科协科普部

联合出品：中国林学会

支持单位：北京林业大学

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