西洋菜的岭南食药同源

出品：科普中国

作者：胡天若  胡世云 李成辉

监制：广东省科学技术协会

西洋菜又名豆瓣菜、水排菜、水生菜，口感脆嫩，富含维生素、矿物质及膳食纤维，是常见的药食两用蔬菜。中医认为其味甘淡性凉，入肺经，清肺，凉血，利尿，解毒。西洋菜可以治疗肺热燥咳、坏血病、泌尿系统炎症、皮肤瘙痒等。现代营养学也证实，其含有的多种活性成分，对维持身体代谢平衡有益，尤其适合湿热体质人群日常食用，既是餐桌上的美味，也是传统食疗中的常用食材。

古代文献与现代文献

对西洋菜的相关记载

（一）古代文献

西洋菜并不是我国本土蔬菜，原产于欧洲，在19世纪时传入我国，所以关于这种菜的古代文献记载不多。

 《生草药性备要》：“西洋菜，食之益人，能除风热，理痰火，治咳嗽。”

 《岭南采药录》：“西洋菜，清燥润肺，化痰止咳，凡肺热燥咳者，煮食甚宜。”

（二）现代文献

《中国药典临床用药须知》（2020年版）：西洋菜含黄酮类、维生素C等成分，具有一定的抗氧化、利尿作用，可作为食疗辅助食材。

还有相关文献资料显示，西洋菜膳食纤维含量达1.2克/100克，能促进肠道蠕动。且其含有的芥子油苷衍生物，对缓解呼吸道炎症有一定帮助。

西洋菜中的维生素K含量较高，有助于维持骨骼健康。同时其提取物在体外试验中显示出一定的抑菌活性。

西洋菜清热利尿功效对湿热下注型泌尿系统不适有辅助改善作用。

食疗方推荐

食疗方一：西洋菜陈肾猪骨汤

材料：西洋菜500克（选梗嫩、叶绿、无黄斑的新鲜品），猪骨300克（优选筒骨，骨髓丰富更滋补），陈肾2个（提前用温水泡软，去除表面盐分），蜜枣2颗（去核，增加清甜口感，中和凉性），生姜3片（去腥驱寒，平衡食材凉性），盐少许。

 处理食材：西洋菜洗净，去除老硬根部和黄叶，切成5厘米至6厘米长的段；猪骨冷水下锅，加1片生姜、少许料酒，大火煮沸后撇去血沫，捞出用温水冲洗干净；陈肾泡软后切开，去除内部杂质。

煲汤步骤：砂锅中加入足量清水（约1.5升至2升，根据人数调整），放入猪骨、陈肾、蜜枣、剩余2片生姜，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。

收尾调味：加入西洋菜，继续用小火炖20分钟至30分钟，至西洋菜软烂、汤汁浓稠，关火前加入少许盐调味即可。

功效：润燥止咳，应对秋冬燥邪。尤其适合儿童、老人及经常用嗓人群（如教师、主播）。

食疗方二：西洋菜百合炒虾仁

材料：西洋菜300克，鲜虾仁150克，干百合20克，蒜末5克，盐、生抽少许。

做法：干百合用温水泡发，虾仁用少许盐抓匀腌制10分钟，西洋菜洗净切段。锅中倒油烧热，爆香蒜末，放入虾仁翻炒至变色盛出。同一锅中加少许油，放入西洋菜翻炒至半熟，加入百合、虾仁，淋少许生抽，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

功效：清心安神、利尿解毒，适合夏季暑热、心烦失眠、小便黄赤者食用。

食疗方三：西洋菜鲫鱼滚豆腐汤

材料：西洋菜300克，新鲜鲫鱼1条（约250克，选活力足、无异味的），嫩豆腐1块（约200克），生姜3片（去腥，防止鱼腥味加重湿热感），葱花少许，盐、白胡椒粉、香油各少许。

 处理食材：鲫鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏，鱼腹内黑膜需刮净，避免腥味），用厨房纸吸干表面水分，鱼身两侧各划2刀至3刀，便于入味；西洋菜洗净切段；豆腐切成2厘米见方的块，用温水浸泡5分钟，去除豆腥味。

煎鱼煮汤：锅中放少许油，烧至六成热，放入生姜片爆香，将鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄（煎鱼时不要频繁翻动，避免破皮）。

滚汤调味：加入足量开水（一定要用开水，汤才会奶白），大火煮沸后转中火煮10分钟，至汤汁呈奶白色，放入豆腐块和西洋菜段，继续煮5分钟至8分钟，至西洋菜变软、豆腐入味。

收尾装盘：加入少许盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花，即可出锅。

功效：利尿祛湿、清热解暑、补充蛋白质，针对岭南夏季暑气重、湿气盛导致的食欲缺乏、浑身乏力等问题。适合暑天食欲差、易出汗人群。痛风患者需注意鲫鱼嘌呤含量，急性期避免食用。

拓展知识

一、西洋菜的“地域特性”

西洋菜并非原产于中国，而是原产于欧洲，生长适温在15℃至25℃之间。因早年经东南亚传入中国岭南地区，又被称为“豆瓣菜”。其生长依赖湿润环境，在广东、广西等地的水田、河涌边广泛种植，且越靠近水源、光照充足的地方，口感越脆嫩。岭南人钟爱用其煲汤，正是利用其凉性特质，中和当地湿热气候对身体的影响，形成了“清热祛湿”的地域饮食文化。 

二、西洋菜的“食用禁忌”

虽然西洋菜食疗价值高，但并非所有人都适合食用。因其性凉，脾胃虚寒、易腹泻、大便溏稀者需少食，以免加重肠胃不适；此外，西洋菜含有的维生素K可能影响抗凝血药物（如华法林）的效果，正在服用此类药物的人群，食用前建议咨询医生，避免过量摄入。孕妇体质特殊，尤其孕早期需避免过多食用凉性食物，以防影响胎儿稳定，因此孕妇慎食西洋菜。

三、西洋菜的“最佳食用时间”

岭南人对西洋菜的采收时间也有讲究。民间认为霜降后的西洋菜口感最佳、功效最著，所谓“霜打西洋菜特别甜”。这不仅有口感依据——低温促使西洋菜积累更多糖分以抵御寒冷，也有科学道理——低温环境下，西洋菜的黄酮类化合物含量增高，抗氧化能力增强。这种源于生活经验的认知，暗合植物生理学原理。

内容来自：广东省科学技术协会

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